三沙企业饭堂餐饮承包价格***「万家欢」

菜品好是满足顾客高层次要求的关键所在:

　　人们能不能认可这家食堂承包，饭菜的质量起到了决定性作用。很多食堂承包，推陈出新。公司自成立以来，筑巢引凤，广纳优异管理人才，培养扩大管理队伍，加大食品卫生监控力度，广拓***货源输入渠道，加强办公现代化管理等一系列措施，大大增强了企业的竟争力。一些食堂承包还专门建立了菜品研发部门，研发人们喜欢吃的菜肴。有一个刚开业的食堂承包，拥有许多思维敏锐的业内人士对菜进行研究，开发、设计了很多fashion的材料，使食堂承包的菜品非常特别非常的与众不同，他们在挖掘饮食文化根基上，在经营管理***性上，在饭菜加工精深程度上，在菜品构思别出心裁上都非常非常的特别。

记得我在一家酒店从厨时，采购河蟹都是在漏筐中称量，烹调后毛利率老是达不到规定的百分点。不管是企业或者是工厂，每个人的口味都是不同的，员工都来自不同的省份，可谓'众口难调'。在一次意外中我发现了公河蟹毛腿中竟能挤出不少水来，1斤公河蟹 （每个2两）可挤出2两水分，每斤按30元定价，2两就是6元。后来我让验货员用干净毛巾搌干蟹腿毛上的水分，这样就可买到足量的河蟹了，相应的成本降低了，毛利自然就更高。

   后厨人员1季度提拔1次

   有的厨师长觉得头砧工作认真、刻苦，让他一干就是几年，这样出品有保证，厨师长自己又省心，但换个角度想，没有人愿意一辈子呆在一个岗位上，时间长了难免造成员工心情烦躁，积极性不高，不进则退。

厨房环境卫生管制度

厨师要尽量避免使用手拿食物,餐厅人员切勿用手拿食物；

不得将任何食物置于角落,衣橱及橱柜内；

随时保持工作区域内的清洁卫生；

厨房工作人员生病时应该立即进行查看,在病愈后才能上班；

厨房工作台随时保持清洁,不得留置任何食品；

发现在厨房内有乌蝇或其他虫物出现,要立即报告,并做***的扑灭,消毒工作.