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定安单位食堂承包点击了解更多

发布时间:2020-07-23 06:04:00        作者:万家欢

万家欢饭堂承包、食堂承包菜谱样板(8元/餐一荤两素)菜谱样板星期早餐中餐汤类晚餐汤类

星期一 青菜河粉,鸡蛋,包子,花卷,豆浆,稀饭,蛋糕

          二种:香酥带鱼,头骨海带汤,东坡肉,黄花菜汤    

          炒时菜,萝卜丝炒肉,尖椒萝卜丁

星期二 汤面条.包子,花卷,豆浆,稀饭,鸡蛋,炒饭,油饼

          二种:宫爆鸡丁,鱼头豆腐汤,清蒸鱼,紫菜蛋汤    

          凉拌青瓜,萝卜肉 ,炒时菜

星期三 桂林米粉,鸡蛋,豆浆,稀饭,包子,花卷,油条

         二种:梅菜扣肉,大骨玉米汤,粉蒸肉榨菜,肉丝汤    

         高丽菜配粉丝, 炒时菜,尖椒木耳

星期四 汤面条,包子,花卷,豆浆,稀饭,鸡蛋,炒饭,面包

         二种:啤酒鸭,猪肝菜干汤,黄豆炖排骨,菠菜肉丝汤    

         炒时菜,凉拌青瓜,尖椒榨菜丝,炒时菜

星期五 青菜河粉,鸡蛋,包子,花卷,豆浆,稀饭,麻圆

        二种:香芋炖排骨,清补凉乌鸡汤,香菇炖鸡,萝卜丝蛋汤  

       红烧茄子,炒时菜炒时菜,海带丝配青椒  

星期六 汤面条,包子,花卷,豆浆,稀饭,鸡蛋,蛋糕

      二种:花生米烩猪手,大骨萝卜汤,冬瓜炖鸭,青瓜蛋汤    

      炒时菜,西红柿炒蛋,包菜配粉丝

星期日 米粉,鸡蛋,包子,花卷,豆浆,稀饭,面包

    二种:白切鸡,青菜,蛋汤,红烧鱼,西红柿蛋汤    

    尖椒萝卜丁,凉拌青瓜,炒时菜

注:8元/餐一荤两素更多工厂、企业、学校、医院食堂承包菜谱请咨询在线客服或拨打电话联系,万家欢食堂承包将根据您的需求定制菜谱。。。。。



食堂承包必知的八大秘籍之四

怀柔政策不可少,包厨的员工不像其他酒楼那么好管,尤其是一些手艺好且有经验的主厨,稍有不满就可能跳槽。经验告诉我,少一分对手下的关心,你的工作就会多一分困难。作为立足餐饮业的大型企业,酒店公司不断加强自身团队对健康饮食的管理,培养和储备了大批管理技术人才,为公司的稳定发展提供了强有力的保障。举个例子,我有一个手下是江苏人,他想在上海买房子,但每个月的高额货款让他又有些后怕,担心哪一天离开这里就无法支付货款。为此他找到我,跟我说了他的苦恼。当时我告诉他,只要他愿意,我可以保证在偿还货款的这几年里不变动他的工作。虽然只是一句暖心的话,但他很感激,而且在酒店工作也更加用心了。类似的情况非常普遍,这时你要做的就是更多的鼓励加更多的理解和帮助。其实,厨师很容易管理,只要有制度作辅助,多用心关怀他们,就不怕厨师出问题。由于在人事方面做得还不错,很多小包厨王也并入到我的包厨大***,用他们的话说,跟我干能学到东西,钱赚得还比自己包厨多,工作、生活中也受尊重。



厨务成本深度控制

厨务成本是指在生产、加工、制售产品时所占用和耗费的资金,由三部分构成:主料消耗、辅料消耗、调料消耗。在一些高校采取承包租赁的情况下,部分经营者受经济利益的驱使,为降低成本而不惜采购不符合卫生要求的原料,对直接用于食品的容器、设备、工具等采取因陋就简、随便对付的做法,缺少消毒等***器具,即使购置了,也闲置不用。厨务成本管理主要是指对原料、辅料、调料消耗水平的管理。厨师长在进行成本类别分析时,要将企业的经营内容按类别进行划分,重点分析原料构成、原料特性、原料价格,以把握成本要素。

同时,因为厨务生产主要是菜肴生产和面点生产,并分为冷菜、热菜、汤菜、面点等内容。在从计划经济向市场经济的转型时期,河大的学生食堂一度承包给个人经营,学校收取一定的管理费。其中,冷菜、热菜、汤菜成本水平不同,菜肴与面点成本构成也不同,这就要求厨师长理解成本结构分析与管理,不但要分析整体菜肴和面点的成本水平,还要分析个菜肴和面点的成本结构,以控制整体成本水平。

除了这些我们还好剥离相关成本,比如:员工餐、优惠打折促销、必要招待支出、跑单退菜损失等。

通过上边的阐述,我们可以看出,厨务成本包括的方面很多,控制起来并不容易,佛山食堂承包企业可以通过运用成本水平定位,标准成本设计和合理的成本控制手段以达到控制成本的目的。



一、顾问辅导方式:

贵公司:支付一定数额的辅导费。

万家欢餐饮:派***人员到贵公司进行技术、现代厨房管理进行辅导,满意度问卷调查,饭菜价格评价,按ISO标准测评操作规范,“8S”活动情况评价。

二、自由选择方式:

贵公司:提供场地、水电、现有厨房设备(宜在500人以上客户)

万家欢餐饮:实施酒店式、美食城经营,就餐人员凭现金或餐劵消费,自由选择,丰俭由人。

A、中式套餐类:每餐没有30个品种荤素菜式,自由挑选。

B、面点类:拉面、刀削面、凉面、水饺等品种。

三、原材料配送方式:

贵公司:计划每日需求量,自己定制菜单。

万家欢餐饮:负责配送粮油、肉类、配料、蔬菜等,每月结账一次。

四、厨房设计装修承包方式:

贵公司:提供场地、计划就餐人数和基本功能。

万家欢餐饮:负责厨房优化设计、装修和厨房设备生产、安装的全套式服务,完工验收后结算。





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