珠海单位餐饮有限公司公司***出众

厨房处罚评分标准

1、 迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。

2、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。

3、 不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。

4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。

5、 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。

6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。

7、 工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。

8、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。

9、 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18分。

10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。

11、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。

12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人身体伤害的，承担民事责任并罚20分。

13、欧打他人者，开出并处罚20分。

14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。

15、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。

重要任务控制。餐饮企业厨务营运包括首要任务、关键任务、重要任务、一般任务。厨师长应把非哟个管理放在重要任务等级和层面上。因为费用控制与管理是一项长期、细致、韧性的管理工作。如果没有把费用控制与管理上升到重要任务层面，费用控制与管理水平会大打折扣。去年以来肉价、米面价、食用油和菜价不断上涨，高校食堂压力不小，如果依然保持着原来的饭菜价格，要么以牺牲利润为代价，要么就降低饭菜的投料量，此外就只有涨价一条路。

重大活动控制。餐饮企业重大活动不但影响广泛，而且为企业创造着营业收入，当然若重大活动费用控制管理不善也会影响绩效水平，因而厨师长应加强对重大活动的控制。不但可以有效地控制与管理费用水平，而且能为企业创造可观的经济效益。

中国食堂承包经营***观点：在生意***的背后，是企业漏斗式的经营。这里差一点，那里差一点，使得后整体下滑，全盘皆输。所以在生意***的黄金期间，更是要对平时不再意的问题多加注意，对平时容易忽视的情况提高警惕，在双节前夕做好充分的准备，在来年之前赢个“黄金满钵”。3、设有专人代表与贵公司协调生活改善事宜，并不断听取多数员工意见进行改进。

常组织是：判断出完成工作所需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低，并把它放在有一个方便的地方。

常整顿是：研究如何提高工作效率，采取合适的贮存方法和容器，决定物品的“名”和“家”，尽量在短的时间内取得物品并放好。

常清洁是：以视觉、安全管理和标准化为重点，维持透明度和视觉管理，包括利用创意，从而获得坚持规范化的条件，提高办事效率。　　

常自律是：创造一个具有良好气氛的工作场所，维持地、自觉地执行上述“四常”要求，养成遵守规章制度的习惯。

企业食堂承包使用的五常法看似简单，却蕴含者深刻的管理思想和企业文化，在现在的发展中，越来越重视健康，时刻保持健康创新的发展，并将这种省略转变成惯性，通过有效的创新管理不断表达出来，才能获得并持续强化竞争优势，构筑成功。

随着社会经济的不断发展，越来越多的企事业单位食堂都选择了对外承包，让***的餐饮管理企业进行管理机关食堂。这种做法其实是一种值得肯定的做法，更是维护企事业单位员工利益的一种做法。虽然食堂承包可以更好的对机关食堂进行管理，同样也能够给职工做出健康可口的美食，但是在餐饮管理方面，蔬菜食材配送是非常重要的环节，如何才能做到食材配送的安全性和时效性呢？四、食堂售饭和后勤供应一体化解决方案食堂数字化售饭与后勤成本核算管理完整结合，解决方案涵盖食堂营业售饭和后勤供应全过程，管理更方便，评估更科学。

针对这个问题，万家欢餐饮管理有限公司有着丰富的食材配送经验，多年来主要从事食堂承包和蔬菜配送的万家欢餐饮企业帮助好多企事业单位解决了机关食堂的食堂承包问题，并得到了众多企事业单位的肯定。

在蔬菜食材配送方面，万家欢餐饮管理有限公司有着非常***的运输流程和保障流程，能够在短时间里将新鲜的蔬菜运输到各机关食堂，在运输过程中还能保证食材的安全性。大家都知道，蔬菜这种东西一旦时间长了可能会影响质量，所以时效性必须要要到位。另外，在运输的整个过程还要保证蔬菜还要做到卫生，这些都是需要注意的。万家欢餐饮在配送服务、配送时间以及蔬菜配送的安全性问题上都有着科学化的管理以及丰富的经验，能够做到万无一失。以上四点，只是食堂管理信息化后的一小部分优势，而更多的细节，体现在日积月累之中。

蔬菜食材配送看似是一件小事，但是它其实关系到整个食堂能否持续经营下去，因为食材决定着饭菜的质量，一旦食材选择或者是食材配送出现问题，那么这个食堂将不会得到正常的运转，那么食堂承包也将会失去意义。这对于很多食堂承包企业来说，肯定是毁灭性的打击。所以，餐饮管理重要的环节其实是食材配送，只有做好这个环节才能更好对食堂进行管理。对于大学生而言，食堂的卫生条件、服务态度和食物营养直接影响其饮食胃口和身体素质，因此，搞好食堂管理，提高学生的满意度，不仅是为学生的健康着想，良好的高校饮食文化也是校园文化的重要部分。