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每季度进行一次员工升级，只要达到要求就可升级。具体要求是：平时工作表现（一个月内犯错不能超过2次）+考核（实践加理论知识）=合格（即可以升级）。可以断定大部分人都有公共食堂就餐的经历，而且特别多吃完后还饿肚子,有时候饭给的特别少,有时候是菜太少,我吃的比较多,刚刚进入大学的时候我常常会遇到这种情况。具体升级流程如下：宰杀工，工作表现优 （实践：15分钟内宰杀完10斤螃蟹）尾砧；工作表现优 （实践：每分钟切1斤以上土豆丝，并且粗细均匀，理论达到60分）二砧；工作表现优（实践：3分钟内整鸡出肉，并切成鸡丁，理论达到70分）冷菜；工作表现良（每月出3道创新凉菜，并有2道月售量不低于100份，理论达到70分）头砧；工作表现优（理论达到80分；熟练掌握厨房菜墩管理；合理设计菜单）炒锅；工作表现良（理论知识80分以上；在保证菜品质量的前提下平均每1.5分钟出一道小炒；每周一道创新菜，且每周售量不低于35份）外派到其他更好的酒店或到其他分店当老大。

  当然也是大多数客户在承程虑的比较清楚的，但是事实上也有很多客户的做法并不科学，很多情况下，客户都是根据较为主观的因素来确定价格，其实，在价格的制定上，你应当考虑员工的数量和平均的餐饮消费水平以及食堂承包行业的状况等等。在食堂管理中，我们遇见一些问题在所难免，面对问题，我们应如何解决，如何处理，怎样把问题化小，***终使问题消失，这些都是值得探讨的，那么针对肇庆食堂承包管理问题应对措施我们和大家探讨一下该如何应对。其次，你应当选择发布对外员工食堂承包信息的发布渠道。

  于大型的企事业、单位来说，可以选择采用招标的形式，这是因为这些单位的食堂往往规模比较大，营业额也比较大，有很多公司想要来接手承包工作，客观上这对你来说是有利的，因为很多承包商在竞争，对你有利；当然了，对小型的企事业、单位来说，招标的方法对你来说就显得不太实用了。(3)负责排菜的人员,必须按顺序进行排菜,准确及时,菜肴与餐具相符,成菜及时提醒传菜员取走。

 厨师长工作考核制度

(1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午

进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总.

(2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇.

(3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面.

(4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据.

厨房应远离其他任何肮脏的东西

要保证食物的新鲜,清洁,卫生,并与清洗后分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放于冰箱或冷冻室内,鱼,肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度,要确实做到不要将食物暴露在常温中太久.

对于那些易腐烂的食品应储藏在0C’以下的冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味.