云浮58同城饭堂承包公司常用指南「万家欢」

万家欢食堂实施智能餐盘结算系统，一秒***结算，再也不用排队了！

解答食堂经营难题

一方面，部分高校食堂的饭菜不被学生认可，另一方面，一些高校的食堂却小有名气，让已经毕业的学生还惦记着食堂里的经典菜品。“水煮鱼那可是出了名的，现在我们同学聚在一起还念叨着回去解解馋呢。”王小姐提起学校食堂兴奋地说。

同样，大学新校区的餐厅也让学生赞不绝口。“价廉还需物美，我们女生一天花五六块钱就可以吃得很好了。”该校化工学院一位04级学生表示，河大的食堂不但“稳住”了校内的师生，还吸引了邻近高校的学生前来就餐。通过这件事，我明白了一个道理：只有客人满意了，老板才能真正满意。在前不久该校对6000名师生的问卷调查中，师生对学校餐厅饭菜质量和价格、花样品种、服务态度、饮食环境卫生的满意率为87%。

据了解，“一放就乱，一管就死”，曾是高校食堂难以走出的“怪圈”。在从计划经济向市场经济的转型时期，河大的学生食堂一度承包给个人经营，学校收取一定的管理费。结果一些承包人唯利是图，使饭菜质次价高，引起就餐师生的不满。1、食堂管理是否具备成型、稳定和品种齐全，因为做任何生产都需要利润来维持，利润从哪里来呢。为改变这种状况，2002年学校对食堂进行统一管理，由后勤服务总公司负责。

为增加供需双方的相互理解，校饮食中心与学生伙委会一起组织了“一日帮厨活动”，邀请学生到食堂帮厨一天，一日三餐与炊事员一起做饭、售饭、洗碗、打扫卫生，体会食堂员工工作的辛苦；据了解，“一放就乱，一管就死”，曾是高校食堂难以走出的“怪圈”。食堂员工也零距离地听取学生对食堂工作的具体意见和建议。根据同学们“期终考试应增加营养”的建议，校食堂在价格不变的情况下，加大了肉蛋量，把荤素配比由原来的1∶4提高到了1∶3，还提供了免费的绿豆汤，赢得了学生的满意。

监管的问题

（一）监管制度不健全。由于部分监管及对应的管理部门未能强化对食堂食品安全管理的思想认识，重视食堂安全，导致学校未能建立和完善有效的食堂食品安全管理机制，缺乏相应的食品安全预警和应急措施。对食堂管理分工不明，职责不清。以上四点，只是食堂管理信息化后的一小部分优势，而更多的细节，体现在日积月累之中。管理水平没有得到改善和提高，监控措施不得力，对食堂食品安全的隐患缺乏足够重视。

（二）没有完善食堂软硬件基础设施。有的高校食堂经营采取了招标、承包租赁等方式，部分高校及对应的管理部门思想认识上出现偏差，将食堂食品安全责任完全推给食堂经营者，减少食堂软硬件建设的投入，没有采取扶植政策，食堂卫生条件、工作设施、用餐环境、食品器具没有得到改善。我方承担人员工资、福利、保险等开支，食堂水、电、汽费用由双方协商而定。

（三）一些食堂经营者经营思想不端正，缺乏食品安全意识。在一些高校采取承包租赁的情况下，部分经营者受经济利益的驱使，为降低成本而不惜采购不符合卫生要求的原料，对直接用于食品的容器、设备、工具等采取因陋就简、随便对付的做法，缺少消毒等***器具，即使购置了，也闲置不用；同时万家欢餐饮公司食堂具备强大的管理功能，不仅包括采购、成本、库存、报表、人员权限、饭卡管理等基础食堂管理功能，还有食堂总部管控能力，能满足所有规模的食堂管理需求。管理松散混乱，对食品安全隐患视而不见；聘用不具备从业资格、不具备健康条件的人员，“无证无级”现象较严重，未严格遵守晨检制度每日对工作人员进行晨检等。

（四）处罚不力。由于学校管理的特殊性，工商、质检、卫生等***行政部门在监督管理中往往指导多、处罚少，有时即便实施了处罚，也常常因行政干预难以执行，造成卫生监督检查工作上的低效率和重复劳动。有的地方教育行政部门对学校食品卫生安全工作疏于管理，事故防范意识不强，在对学校考评时往往重成绩、轻隐患，对本地区学校食堂食品卫生安全工作没有负起应承担的管理督导责任。特别是在21世纪，“以人为本”是一个企业文化的***竞争力，优异的企业更是有着内涵丰富、底蕴深厚的企业文化，而将科学管理和人性化关怀相结合则是企业文化的重要组成部分。

而当全流程被大数据互联网介入，一切似乎变得简单起来。解答食堂经营难题一方面，部分高校食堂的饭菜不被学生认可，另一方面，一些高校的食堂却小有名气，让已经毕业的学生还惦记着食堂里的经典菜品。所谓全流程智能监管，就是监管到食堂安全的方方面面，不仅包括食堂食品的监管，也包括供应商的资质管理以及食堂工作人员的证件管理和加工制作监管。从采购环节开始，学校食堂食品安全智慧监管大平台就开始发挥了作用，实现对供应商资质、食材采购索票索证信息的自动采集和录入，并建立了食品安全溯源体系。当食物被端上餐桌前，学校食堂食品安全智慧监管大平台还会对食物做留样记录，确保食物的健康卫生。

立足于科技，奉献于食安，四川君华高科信息技术有限公司饱含诚意，推出了学校食堂食品安全智慧管理大平台，真正实现了“实时、动态、可视化、远程化”的食品安全管理阳光化。

厨房会议制度

1、 厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：

（1）卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；

（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品；

（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；

（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。

（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。

（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。

（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。

2、 除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

3、 与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

4、 参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

5、会议非议论期间，与会者不应台下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。

6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。

7、 与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。

8、 会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

9、 会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。

随着社会经济的不断发展，越来越多的企事业单位食堂都选择了对外承包，让***的餐饮管理企业进行管理机关食堂。在某高校食堂，笔者打了一份学生们常吃的“海带炖肉”和“鱼香肉丝”，勺子在盛菜师傅手里晃了又晃才放到餐盘上，看看内容，基本以海带和青椒为主，炖肉和肉丝寥寥无几。这种做法其实是一种值得肯定的做法，更是维护企事业单位员工利益的一种做法。虽然食堂承包可以更好的对机关食堂进行管理，同样也能够给职工做出健康可口的美食，但是在餐饮管理方面，蔬菜食材配送是非常重要的环节，如何才能做到食材配送的安全性和时效性呢？

针对这个问题，万家欢餐饮管理有限公司有着丰富的食材配送经验，多年来主要从事食堂承包和蔬菜配送的万家欢餐饮企业帮助好多企事业单位解决了机关食堂的食堂承包问题，并得到了众多企事业单位的肯定。

在蔬菜食材配送方面，万家欢餐饮管理有限公司有着非常***的运输流程和保障流程，能够在短时间里将新鲜的蔬菜运输到各机关食堂，在运输过程中还能保证食材的安全性。4、各部门如因工作原因需提前或延后就餐者，由其部门主管提前通知总务人事课总务办事员。大家都知道，蔬菜这种东西一旦时间长了可能会影响质量，所以时效性必须要要到位。另外，在运输的整个过程还要保证蔬菜还要做到卫生，这些都是需要注意的。万家欢餐饮在配送服务、配送时间以及蔬菜配送的安全性问题上都有着科学化的管理以及丰富的经验，能够做到万无一失。

蔬菜食材配送看似是一件小事，但是它其实关系到整个食堂能否持续经营下去，因为食材决定着饭菜的质量，一旦食材选择或者是食材配送出现问题，那么这个食堂将不会得到正常的运转，那么食堂承包也将会失去意义。二、标准化产品产品标准化是中式餐饮的方向，也是未来规模化发展的出路，通过食堂管理系统，食堂***备餐，避免菜品出现不足或多余的不可控情况。这对于很多食堂承包企业来说，肯定是毁灭性的打击。所以，餐饮管理重要的环节其实是食材配送，只有做好这个环节才能更好对食堂进行管理。