从化工厂餐饮管理那家好诚信企业 万家欢

常言道，民以食为天。对高等学校来说，“学生食堂无小事”。高校伙食质量和饭菜价格，不仅直接关系到广大学生的身体健康，关系到他们能否正常的学习和生活，更是关系到维护学校稳定、构建和谐校园的大事情。

“现在的大学生不是只要求价格便宜、有营养就行了。3、实地考查食堂管理的投资规模，审慎评估承包饭堂公司的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。他们要求饭菜可口、丰富多样，还要方便卫生，所以高校的食堂也要跟上这个步伐，努力适应需求。”多年研究高校食堂建设的北京服务管理学校的贾老师表示，通过她的调查分析，学生食堂的经营管理部门必须做到下面几点，才能使学生满意，做好服务。首先，拓展主副原料采购渠道，千方百计降低采购价格；其次，在翻新饭菜花色菜品上做足文章；再次，提高服务质量，改善就餐环境；后，发挥同学生会纽带作用，加强与学生的沟通、交流。

随着我国高校后勤改革的不断深入，目前很多高校食堂已经实现了后勤市场化，即各高校的食堂通过公开招标、竞标，全权承包给个体老板经营。学校食堂承包食堂承包的场景我们的食堂承包范围主要承包企事业单位、工厂、学校、医院、工业园、建筑工地等食堂及配餐系列服务。这样的改革，在引进“竞争、放开、搞活”的同时，还应加强对质量和卫生的把关。通过市场竞争优胜劣汰，充分听取学生的意见，使学生食堂越办越好。现在，“高校食堂无小事”已经成为高校的共识，未来更多***的校园食堂将在竞争中涌现出来。

厨房奖惩制度

根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：

（一） 符合下列条件之一者，给予奖励：

1、 参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。

2、 出版个人烹饪专著和在烹饪杂志发表作品及获奖者。

3、 忠于职守，全年出满勤 ，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。

4、 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。

5、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

6、 多次受到顾客表扬者。

7、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。

8、 节约用料，综合利用成绩突出者。

（二）出现下列情况之一者，给予惩处：

1、违反厨房纪律，不听劝阻者。

2、不服从分配，影响厨房生产者。

3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。

5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。

7、打他人者。

8、 不按时清理原料，造成变质变味者。

（三）以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。

扫描当今餐饮企业费用指标被束之高阁，费用指标被认为是财务部门的事，与厨务没有关系，至于费用水平、费用标准、经营费用、管理费用等犹如天方夜谭，更谈不上深度控制了。在从计划经济向市场经济的转型时期，河大的学生食堂一度承包给个人经营，学校收取一定的管理费。费用控制的乏力造成了企业利润流失，造成了获利能力匮乏。我们认为严格费用管理可以带来10%的纯利。

厨务费用类别包括固定费用内容、变动费用内容、相关费用内容三方面内容。

1、固定费用内容包括：物业租赁费用、固定资产折旧、递延资产摊销、人员工资费用、工具用具消耗、财产保险费用。

2变动费用内容包括：能源消耗费用、维护保养费用、环境清洁费用、各种仓储费用、安保措施费用、住房费用那个。

3、相关费用内容包括：人员培训费用、劳动保护费用、办公用品费用、各种交通费用、各种通讯费用、人员住宿舍费用。

费用控制是指餐饮企业在提供对厨务营运所要发生的各项费用，按照事先制定的标准进行控制、管理、督导，使费用水平控制在既定的标准范围内，以保证费用目标的实现。

费用控制要从主要费用控制、岗位职责控制、重点控制方法等三个方面来进行把握。