琼海幼儿园餐饮管理电话服务为先 佛山万家欢公司

在以后的日子里我慢慢地和厨房的师傅熟悉了,那时我才明白,事实上，他们一般都是按量来打菜的,先打饭的人一般打的饭会少,因为如果前面的打多了，后面人就没饭吃了，到时候他们不得不再做,所以会特别繁琐,所以刚开始的时候给的量少,到后面如果感觉足够了就会稍打多一些,但后如果还有很多菜，就会给员工打的特别多。由于工作的原因我们都是15天倒一次班，每当倒班时食堂都会增加饭菜,一般加的菜是鸡腿或者鱼之类的。(6)对于厨房设备,不得带故障操作或将***设备改作他用,工作人员应自觉维护保养厨房设备及用具,损坏公物按规定赔偿。

　　因为我劳动量比较大，所以吃的也比较多,所以，我估摸着别人快吃完的时候去食堂打饭,这时一般来说鸡腿会比较多,师傅们有时会多给我一个,还会多给点菜,这样一来我差不多就能吃饱了。

在酒店厨房里工作，曾遇到这样一件事，服务员送进厨房一张菜单，写着“鱼香肉丝一份”，加注了客人的特殊要求：“不放辣”。客人的要求自然无可厚非，但这可难倒了我们厨师，从烹调角度来看，这道菜既然是“鱼香”味型，它的口味特点应该是“咸、甜、酸、辣”兼备，如果不加辣，又怎么称为“鱼香肉丝”呢？厨房安全管理制度(1)厨师个人的***刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责。充其量只能称作“糖醋里脊丝”。

   从这件小事中；厨房员工管理制度(1)厨房所有员工都必须按时上下班,履行签到手续迟到,早退,进入厨房必须按规定着装,佩戴工作牌,保持仪表,仪容整洁,洗手后上岗工作。我们不难看出，餐厅服务员在“导吃”过程中，除了应具备一定的顾客心理学知识，掌握一定的推销技巧外，还必须有一定的烹饪知识。如果这位服务员懂得“鱼香肉丝”的特点，将其介绍给客人，并向客人推荐“糖醋里脊丝”，相信客人一定会愉快地接受，并对我们服务人员的综合素质刮目相看的。如果餐厅服务员掌握一定的烹饪知识，还可以进一步促进前后台更紧密的配合，使整个服务更加美。

 厨房出菜管理制度

(1)厨房案板切配人员,负有随时接受和核对菜单的责任.

(2)配菜岗凭点菜单按规格及时,准确的进行原料的配制,并按先接单先配,紧急情况先配,特殊菜肴先配的原则办理,保证及时上火烹制.

(3)负责排菜的人员,必须按顺序进行排菜,准确及时,菜肴与餐具相符,成菜及时提醒传菜员取走.

(4)从接受订单到一道热菜出品不得超过10分钟,冷菜不得超过5分钟,因误时拖延出菜引起客人投诉的,当事人应负责.

(5)所有出品的菜单都必须进行妥善保存,餐毕时交厨师长审核.

(6)炉灶岗对所订菜品要及时进行烹调,对所配菜肴的规格,质量有疑问者,要及时向案板切配岗提出,并妥善处理.

(7)厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量随时进行检查,如有质量不符或手续不全的菜肴,有权退回并追究相关人员的责任.

佛山食堂承包公司在装修的过程中，食堂中厕所的安置更是重中之重。安放的位置和方式都显得比较重要，如果格局上的安排无法避开，则可运用装修的小技巧，尽量化解冲煞。就像食堂位于厕所下方一样，这种不合理的构造会使其秽气直冲人体，使人食不知味，无心就餐。为了让客人愉快的就餐，可以将厕所的门与墙面规划为一体，掩盖其厕所的表面，作为隐藏式的暗门处理，让用餐者感觉这不是厕所位置。如果食堂与厕所间的距离足够，可在两者间作一活动式隔屏，不影响用餐时的气氛。如何控制好预算，避免造成不必要的浪费是设备采购的关键所在，下面我们就来聊聊饭店厨房设备综合考虑成本费用：不能一味的追求***，这是很不好的一面，由此引起的后患很大，其实大多时候，设备的性能和价格是成正比的，一分价钱一分货就是这个道理。

　　佛山食堂承包公司要体现出装修后的基本功能，能够提供周全、方便、安全、优异的服务，同时，装修也要体现出高层次的文化品位和艺术水准。装修豪华并不能代表高品位，不能只追求珠光宝气，而忽视内在的涵养，防止出现审美疲劳的现象。