屯昌单位食堂承包-万家欢企业-单位食堂承包公司

佛山食堂承包做饭

1 黄花鱼去鳞，去内脏，在表面打上花刀。

2 五花肉、笋尖、水发香菇分别切丁。生姜大蒜切碎，香葱分开葱白葱绿切碎。

3 平底锅加油烧热，放入黄花鱼用小火煎至两面金黄。

4 炒锅烧热，凉油放入五花肉丁用小火煎制。

5 煎至油有少许出油时，再放入姜末、蒜末、葱白碎炒出香味。

6 放入笋丁、香菇丁炒出香味。（乐从承包工地食堂）

7 加入红油豆瓣酱1/2大匙，小火煸炒至出红油。

8 加入清水1又1/2杯，及其它所有调味料，大火烧开。

9 放入煎好的鱼，水量不到鱼身。大火烧开，加盖小火焖20分钟。

10 中间小心的翻身一次，只到水份收干，只剩下少量的汤汁即可装盘。

小诀窍

1 这道菜除了鱼好吃之外，上面的配料也十分下饭。虽然放了红油豆瓣酱，但因为加了糖的关系，屯昌单位食堂承包，吃起来并不辣。

2 笋买处理过的竹笋尖，这样吃起来鲜嫩，又没有涩味。

3 煮鱼的时侯不需要放太多水久煮，但为了要让鱼入味，中途要翻身一次让鱼两边都可以浸入汤汁中，煮过的黄花鱼很容易破碎，所以在翻身的时侯要十分小心。

近日，有广西南宁学院的学生反映称，从12月1日起，学校禁止任何食品的外卖派送，学校食堂也禁止打包食物，单位食堂承包供应，而该规定使得学校食堂拥挤不堪，许多学生只能靠吃泡面和面包填饱肚子。对此，南宁学院表示，制定此项规定，是因为学生经常打包食物致使宿舍门口垃圾成堆并散发异味。此外，外卖食品存在着安全风险，学校将长期执行此规定。

（据《北京青年报》）

近年来，屡屡爆出高校禁止外卖进校园的新闻，引起学生吐槽和社会热议。此番南宁学院在“禁外令”之外，还禁止学校食堂向学生提供打包食物服务，可谓管理加码、严上加严。

切配工作的刀法运用

刀工技术是根据原料性质、菜肴品种以及烹调要求，采用相应的刀法，熟练地将原料切成大小、厚薄、长短一致的块、条、丁、片、丝、末以及各种花刀块等。

1、常用刀法：指刀与原料成直角的方法，常用刀法可以分为切、劈、剁；

2、平刀法：操作时刀与砧板成平行的状态的刀法，可分为：平刀批、推刀批、拉刀批；

3、斜刀法：也称坡刀法，也是片刀法的一种，操作进刀与原料或砧板成斜角，斜刀法还可分为正刀片和反刀片两种：

①正刀片：操作时刀身倾斜，刀背向外，刀刃向里，刀与砧板成较小的角度，片时刀由外向里移动，此刀法适用于无骨韧性原料；；

②反刀片：刀背朝里，刀刃向外，单位食堂承包哪家好，刀身略偏移，刀片进原料由里向外移动，此刀法适用于脆性或易滑原料，如鱿鱼、莴笋等；

4、其他刀法：一种是用刀的平面拍击原料，根据原料的不同和烹调需要，将原料拍松、拍平、拍酥。如葱、蒜、姜、大排等；另一种是用刀将原料上的赃物及毛茬刮掉；

5、剞刀法：将上述各种刀法进行混合使用，在原料表面纵横交错剞上花纹的刀法，经剞刀法加工的原料表面在成熟后可表现在出各种形状。剞刀法包括蓑衣刀法、柳叶刀法、十字花刀、松鼠花刀、葡萄花刀、麦穗花刀等。